河南豫西版红烧肉做法

河南豫西版红烧肉的做法如下：

主料：五花肉约500克

配料：姜片4-5片、葱段3-4根、干辣椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、开水适量

准备配料：将姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料放入盘中备用。提前准备好冰糖，避免做菜过程中手忙脚乱。

焯水去腥：将五花肉切成均匀大小的块状，冷水下锅，加入葱段、姜片和少许料酒。中火煮至水沸腾后，撇去浮沫。然后捞出五花肉，沥干水分备用。

干锅煸炒出油：热锅无需加油，直接将焯过水的五花肉放入锅中，用中火慢慢煎至两面金黄。这一步的目的是让五花肉内部的油脂析出，使成品更加香而不腻。多余的油脂可以倒出，避免菜品过于油腻。

炒糖色：另起锅，倒入适量冰糖，用小火慢慢加热。待冰糖融化成琥珀色后，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入配料调味：接着，加入之前准备好的姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香料的味道。然后依次加入三勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让五花肉完全吸收调料的香味和颜色。

加水炖煮：往锅中倒入适量开水，水量以刚刚没过五花肉为宜。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮40分钟左右。这个过程中，五花肉会慢慢变得酥烂入味。

在炒糖色时，要特别注意火候，小火慢慢炒，避免糖色炒糊。

焯水时可以加入少许料酒，以去除腥味。

炖煮过程中，保持小火，使五花肉慢慢入味，避免水分蒸发过快导致肉质变硬。

通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道地道的河南豫西版红烧肉。祝您烹饪愉快!