红烧肉先高压

制作红烧肉时，确实需要先使用高压锅来炖煮。以下是详细的步骤：

准备肉块：

首先，将五花肉切成块状，确保每块大小适中，以便在高压锅中均匀受热。

煸炒肉块：

在锅中加入少许油，将五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。这一步可以逼出肉中的多余油脂，使口感更加肥而不腻。

炒糖色：

在锅中加入适量的冰糖，小火炒至棕红色糖色。然后将炒好的糖色与五花肉一起翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入调料：

在锅中加入葱段、姜片、八角、香叶等香料，继续煸炒，炒出香料的香味。然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀。

加水炖煮：

将炒好的肉块和调料倒入高压锅中，加入适量的水，确保水刚刚没过肉块。盖上高压锅盖，调至高压火加热。

高压炖煮：

根据肉块的大小和高压锅的性能，高压锅上汽后一般需要炖煮15-20分钟。具体时间可以根据实际情况进行调整。

收汁：

高压锅炖煮完成后，先关闭火源，等待高压锅自然放气。待放气完全后，打开锅盖，将红烧肉取出。如果觉得汤汁还比较稀，可以将高压锅继续烧开，收汁至喜欢的浓稠度。

最后调味：

在红烧肉炖软后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后再炖煮5分钟左右，使味道更加均匀。

通过以上步骤，您可以制作出美味的红烧肉。建议您在实际操作中根据具体情况适当调整时间和火候，以获得最佳口感。