红烧肉怎么切图解

准备食材

五花肉：500克左右（根据用餐人数可适当调整量）

冰糖：20 - 30克

八角：2 - 3颗

桂皮：1小块

香叶：2 - 3片

姜：1块（切片）

葱：1根（切段）

蒜：3 - 4瓣（切末）

料酒：2 - 3勺

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

食用油：适量

处理食材

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，大约2 - 3厘米见方。这样能保证烹饪时受热均匀。

切好后放入锅中，加入没过肉块的凉水，再放入几片姜片、1勺料酒，开大火煮开。这一步是为了焯去血水，煮开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

另取一小锅（或者把煎肉的油盛出一部分后就在原锅中操作），开小火，放入冰糖，慢慢搅动，让冰糖受热均匀融化。随着温度升高，冰糖会先变成焦糖色的液体，继续搅拌并观察，当糖液变成红棕色且冒起小泡泡时，糖色就炒好了。

炒肉块

锅中倒入少许食用油，油热后（将手放在锅上方能感觉到明显热气即可）放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。这个过程可以使五花肉的油脂析出一部分，吃起来不会过于油腻，而且煎过的肉口感更好、颜色更诱人。

炖煮

炒肉块上色后，加入生姜片、大葱段、八角、香叶，再倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。然后，加入适量清水（水要没过肉块），大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟。期间记得翻几次面，让肉块均匀受热。

收汁出锅

40分钟后，打开锅盖，哇!红烧肉已经炖至软糯，汤汁浓稠，此时可以加入适量盐调味，然后大火收汁至汤汁粘稠，即可出锅。

通过以上步骤，您可以完成红烧肉的切法和烹饪。建议选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的红烧肉口感更佳。