扁豆和茄子

扁豆和茄子 可以一起食用，并且有多种烹饪方法。以下是具体的食谱和营养价值：

食材：扁豆150克，五花肉100克，长茄300克，大蒜3瓣，小红辣椒10克，红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙，蚝油1/2大匙，鸡精1/2小匙，白糖1小匙，盐1/2小匙。

做法：

扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿。

茄子切成1.5cm宽，5cm长的条。

扁豆和茄子分别入油锅中炸熟，炸好的扁豆表皮起皱。

五花肉切成1cm宽，5cm长的条。

小红辣椒切圈，蒜切片。

锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂。

煸好的五花肉体积缩小，颜色微黄。

将蒜片倒入五花肉中煸香。

倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀。

调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀。

盛入干锅中，边加热边食用。

食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐。

做法：

扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下。

锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3-5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出。

另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5-6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱。

放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。

食材：净扁豆，茄汁，葱，油，盐。

做法：

起锅热油，爆香葱花。

放入扁豆。

反复煸炒，炒至扁豆塌秧。

加入茄汁。

烧开后，加盐调味，炖制5分钟左右。

加味精提鲜，翻炒均匀即可关火。

出锅装盘。

营养价值

扁豆：含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A等，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。

茄子：富含蛋白质、维生素C和纤维素，能有效帮助人体消化和增强免疫力。

健康提示

茄子和扁豆的搭配能够互相补充不足的营养成分，有利于人体健康。

但需要注意的是，食用过量可能会引起身体不适，建议合理搭配，适量食用。

通过以上信息，可以看出扁豆和茄子不仅营养丰富，而且搭配起来味道鲜美，适合多种烹饪方法，是健康饮食的好选择。