萝卜缨怎么腌制酸菜安徽
安徽地区的萝卜缨酸菜腌制方法如下：
准备萝卜缨
将新鲜的萝卜缨洗净，去除多余叶子，晾干备用。
烫萝卜缨
烧一大锅开水，将晾干的萝卜缨放入开水里烫2分钟左右，捞出后放凉，挤干水分。
制作浆水
重新烧一锅开水，水开后撒入少量玉米面，边撒边用筷子搅拌，手抓两把玉米面，放凉变为浆水。
腌制萝卜缨
找一个大的容器，瓦制容器最好，将晾凉的萝卜缨一把把放入容器，然后用大小合适的石块压实。
倒入冷的浆水，并滴上三滴白醋，密封放置阴凉处，一星期左右酸菜就制作成了。
发酵酸萝卜缨（可选）
将萝卜缨清洗干净，均匀铺开在太阳底下晒到发蔫，不那么脆。
装进干净无油无水的盆里，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天捞出挤一下水分，继续挂在太阳底下晾晒干表面水分。
晾晒期间，把淘米水煮开晾凉，等萝卜缨晒好，找个干净的坛子或者罐子把萝卜缨码进去，倒入晾凉的淘米水，撒上高度白酒，保鲜膜封口，盖盖阴凉干燥处发酵，等萝卜缨变成草黄色就可以吃了。
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