小青菜腌酸菜的制作方法
小青菜腌酸菜的制作方法如下：
食材清单
青菜（如上海青、萝卜菜、雪里红、小油菜等）
食盐 50克
白酒 适量
清水 适量
其他调味品（如白糖、辣椒粉、蒜头、姜片等，根据个人口味添加）
制作步骤
一、青菜的预处理
晾晒青菜：
将新鲜青菜（如小油菜）拔回来后，先放置在外面晾晒一个晚上，让青菜中的水分逐渐蒸发，变得柔软。
清洗青菜：
晾晒完毕后，仔细去掉黄叶，用清水认真清洗，务必将青菜里面的泥沙彻底清洗干净。
再次晾晒：
清洗完毕后，将青菜放入盆子中，再次将其拿到外面晾晒，直到表面水分晾干。
二、盐水的准备与罐子的选择
准备盐水：
在锅中加入两斤半的清水，再放入50克的食盐，确保锅和水都没有油，然后将水烧开后关火，让盐水自然放凉。
选择罐子：
准备一个无水无油的干净玻璃罐子，确保罐子的密封性良好，有利于酸菜在罐子里进行发酵。
三、装罐腌制