火锅店羊肉种类

火锅店常用的羊肉种类主要包括以下几种：

山羊肉的肉质较硬，膻味较重，但具有较好的嚼劲，适合喜欢有嚼劲的消费者。

绵羊肉的肉质鲜嫩，膻味较浅，适合不喜欢膻味的消费者，尤其是女性顾客。

苏尼特羊主要分布于中国内蒙古自治区的某些地区，以瘦肉率高、蛋白高、脂肪低、膻味轻而著称，是制作涮羊肉的最佳原料。

利和鑫的510脆香羔羊肉砖和520羊后腿肉卷，选用羔羊的不同部位，肉质鲜嫩，带有脆骨或滑嫩，适合喜欢不同口感的消费者。

常见的涮羊肉部位还包括羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、羊腱子等，这些部位肉质各有特色，适合不同的涮煮方式。

根据以上信息，火锅店在选择羊肉时，可以根据目标顾客群体的口味偏好、羊肉的口感和膻味程度来进行选择。例如，面向女性顾客的火锅店可能会倾向于选择绵羊肉，而面向男性顾客的火锅店可能会选择山羊肉。此外，一些火锅店还会选用特色羊肉品种如苏尼特羊，以提升菜品的品质和口感。