蛋糕用那种糖

制作蛋糕时，通常选择以下几种糖：

细砂糖的颗粒较小，容易融入面团或面糊中，使蛋糕质地细腻均匀。它还能提升蛋糕的口感、湿润度和美观性，是制作蛋糕的优选。

绵白糖的晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖。虽然其纯度不如白砂糖，但由于颗粒较细，也可以作为细砂糖的替代品。

糖粉是由细粒的白砂糖加上适量的转化糖浆加工而成，质地细软，色泽洁白。糖粉常用于蛋糕装饰，也可以用于重油蛋糕或蛋糕面糊中，以改善蛋糕的风味和保鲜性质。

转化糖浆是由砂糖加水和加酸熬制而成，常用于蛋糕装饰，也可以用于制作蛋糕面糊时添加，以改善蛋糕的风味和保鲜性质。

建议

海绵蛋糕或戚风蛋糕：最好使用白砂糖，因为其颗粒细密，容易溶解，不会影响蛋糕的质地和口感。

重油蛋糕或蛋糕装饰：糖粉是一个很好的选择，其细软的质地和甜味可以很好地融入蛋糕中，同时便于操作。

一般蛋糕制作：细砂糖和绵白糖都可以使用，具体选择可以根据个人口味和蛋糕类型来决定。如果追求细腻口感，细砂糖更为合适；如果需要增加一些湿润度，绵白糖也是一个不错的选择。