蛋糕为什么嫩
蛋糕之所以嫩，主要是因为在制作过程中采用了特定的配方和工艺，这些因素共同作用，使得蛋糕具有柔软湿润的口感。以下是一些关键因素：
膨松剂的使用
膨松剂如小苏打、泡打粉等，在加热或与水反应时会产生气体，使蛋糕膨胀，从而形成松软的质地。
糖的作用
糖不仅赋予蛋糕甜味，还在打发过程中与空气混合形成细密的气泡，这些气泡被面糊包裹，使蛋糕具有弹性和湿润度。不同种类的糖对蛋糕的质地也有不同的影响。
面粉和面筋
面粉中的蛋白质形成面筋，赋予蛋糕弹性和结构支持。面筋的弹性使得蛋糕在烘焙过程中能够保持形状，并在冷却后依然保持柔软。
油脂的添加
油性物质如黄油或植物油增加了蛋糕的柔润度和细腻度，使蛋糕更加细腻和柔软。
水分的控制
配方中适量的水分使蛋糕在烘焙过程中能够形成湿润的口感。水分过多或过少都会影响蛋糕的最终质地。
烘烤工艺
烤箱的预热、蛋糕的搅打和烘焙时间的控制都会影响蛋糕的质地。预热可以确保蛋糕在进入烤箱时已经达到适当的温度，从而更好地膨胀和定型。搅打要充分，使面糊中的空气均匀分布，有助于形成细腻的口感。