白菜酸菜火锅底料的做法

白菜酸菜火锅底料的做法如下：

准备酸菜

将白菜放在室外晾两三天，蒸发部分水分。

切掉老帮和不好的叶子，从中间一剖为二。

烫一下白菜，颜色稍微变绿即可。

晾凉后，切口朝下按放进泡菜坛子，尽量压得紧实。

上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，腌制30天后即可食用。

熬制骨头汤底

猪棒子骨冷水下锅，大火烧开，转小火熬煮。

加入大葱叶、葱白、姜花、花椒等调料，大火烧开后撇去血沫。

熬好的骨头汤底即可加盐直接使用。

炒制酸菜

锅中放菜油和猪油，加入姜葱蒜炒香。

加入酸菜翻炒，油量不能少，以确保酸菜香味充分释放。