香辣蒸鱼头做法

蒸香辣鱼头是一道色香味俱全的经典菜肴，下面是制作香辣鱼头的详细步骤：

食材准备

鱼头：1个（约500克）

剁椒酱：100克

豆瓣酱：30克

蒜瓣：5瓣

生姜：1块

小葱：3根

薄荷叶：几片

茶油：4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋）

料酒：2勺

生抽：1勺

柠檬蒸鱼酱油：1勺

香醋：半勺

盐：适量

现磨黑胡椒：适量

做法步骤

1. 清理鱼头

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，清洗干净，冲尽血水。

在鱼头上涂抹料酒、盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。

2. 炒酱料

葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用。

热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊。

加入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油和酱香味。

加入生抽、柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油）、半勺香醋，炒香。

3. 蒸鱼

鱼盘里垫姜片，腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上。

蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘。

4. 浇热油

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。

小贴士

蒸鱼时一定要开水入锅，再控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁。

炒酱料时要用中小火，防止炒糊，同时也能更好地激发香味。

蒸好的鱼头要迅速取出，避免过度蒸煮导致鱼肉变老。

浇热油时要小心操作，以免烫伤。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的香辣鱼头了。希望你能喜欢这道菜肴!