煮猪肝水温

煮猪肝时， 水温应保持在90度左右，并且不要沸腾。以下是具体的煮猪肝步骤和注意事项：

准备材料 ：猪肝1000克，葱、姜、蒜适量，料酒、盐、小茴香、白芷、荜拨、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、丁香、八角等调料适量。

焯水：

将猪肝洗净切块，放入清水中浸泡，然后放入开水中焯水5分钟，捞出洗净浮沫。

煮猪肝

将焯水后的猪肝放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

水煮沸后，转小火，保持水温在90度左右，盖上锅盖煮30分钟左右。

在煮的过程中，可以用一根竹签插进猪肝，检查是否有血水渗出，以判断猪肝是否熟透。

调味：

在煮猪肝的过程中，可以加入所有调料，大火煮15分钟，然后转小火继续煮至猪肝完全熟透。

注意事项

煮猪肝的时间不宜过长，一般30-40分钟即可，以免猪肝变老影响口感。

水温应控制在90度左右，不要沸腾，以免影响猪肝的嫩滑口感。

煮好的猪肝可以在热水中泡一会儿，使其更加细腻。