法国蛋糕做法

1. 经典法式小蛋糕

用料：

无盐黄油 65g

糖粉 40g

杏仁粉 60g

低筋面粉 40g

淡奶油 25g

鸡蛋 1个

蛋黄 1个

做法：

1. 黄油隔水融化。

2. 糖粉、杏仁粉筛入黄油中，混合均匀。

3. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。

4. 加入全蛋和蛋黄，翻拌充分。

5. 倒入淡奶油，混合成光滑无颗粒的面糊。

6. 蛋糕模内壁刷上黄油，均匀洒上高筋面粉。

7. 蛋糕糊倒入裱花袋中，尖端剪一个口，挤入蛋糕模，约8成满。

8. 震几下蛋糕模，排出气体并让表面光滑。

9. 烤箱预热好，上火185度，下火175度，烘焙15分钟。

10. 出炉冷却脱模。

2. 法式小蛋糕（另一种做法）

用料：

鸡蛋 4个（全蛋）

低筋面粉 100克

醋或者柠檬汁 几滴

糖 80~90克（看个人喜好）

做法：

1. 把鸡蛋糖加一起打发到发白，打发到划一横有纹路不易消就行了。

2. 过筛低筋面粉，也可以不用，就是过筛一下粉比较细容易化。

3. 这是翻拌好的样子，不消泡就行。

4. 装模具下点黑芝麻白芝麻都行，我烤箱温度是比较高的，我上下火调160℃然后看蛋糕颜色慢慢调温度吧，慢慢降，我烤20分钟左右，其实也可以不用，看个人烤箱温度吧。

5. 叮OK啦，好吃😇😍。

3. 法式小蛋糕（加入蔓越莓和椰蓉）

用料：

鸡蛋 2个

黄油 80克

蔓越莓 少许

杏仁 50克

白糖 50克

牛奶 30克

糖粉 50克

泡打粉 3克

低粉 70克

杏仁粉 50克

椰蓉 适量

做法：

1. 黄油室温软化加入TPT混合均匀后加入蛋黄液搅拌。

2. 加入牛奶拌匀，筛入粉类搅拌。

3. 入模撒上蔓越莓干，撒上椰蓉，180度20分钟。

4. 法式巧克力蛋糕

用料：

鸡蛋 4个

黑巧克力 200克

黄油 130克

白砂糖 150克

低筋面粉 75克

做法：

1. 把200克黑巧克力隔水融化，同时把130克黄油微波炉融化，两个混合搅拌。然后倒入白砂糖搅拌。再加入四个鸡蛋，一个一个依次加入，每次加入一个一定要先搅拌均匀。

2. 继续加入75克面粉，再搅拌均匀。

3. 烤箱预热180度。在磨具上涂上一层黄油和薄面粉，然后倒入前面的蛋糕，烤制25分钟。

4. 取出蛋糕后，等待蛋糕冷却。蛋糕冷却后做蛋糕上的巧克力酱涂层。100克黑巧克力隔水融化，30克黄油微波炉融化，然后两者搅拌均匀。加入40克糖粉充分搅拌后，用刮刀涂抹在蛋糕上。做装饰。

5. 经典法国巧克力蛋糕

用料：

蛋黄 3个

黑巧克力 125克

黄油 125克

蛋清 3个

白砂糖 125克

低粉 50克

装饰糖分适量

做法：

1. 黄油称重，黑巧克力称重切碎。

2. 蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆里干净。

3. 白砂糖分三次放入，蛋白打发到倒扣不倒下来。

4. 取一些蛋白加入巧克力黄油蛋黄糊中，搅拌，采用翻拌，注意不要消泡。

5. 分次加入面粉，采用杰瓦诺手法，翻拌均匀。

6. 烤盘或者慕思模，在盘底抹上黄油在撒