蛋糕店工作流程

蛋糕店的工作流程可以分为以下几个主要环节：

开店准备阶段

选择合适位置、面积、装修风格的店面。

研究市场调查，确定产品定位、价格、用料等。

准备店面装修、美化环境等相关工作。

筹备开业广告宣传，招募员工。

店面日常营运阶段

营业前：

清洁卫生：清理各种设备、灶具、餐桌、餐椅等卫生区域。

照明状况：检查各区域灯光状况，如有坏灯更换。

货物检查：核查各种存货，如有少货或损坏，及时设法解决。

库存清点：定期检查库存，确保货品数量和质量正常。

准备食材：准备好各种食材、杂物工具等，确保面包、糕点等制作的需要。

餐饮服务：

订单处理：根据顾客点菜，依据标准配菜成品，严格控制食品品质。

蛋糕制作：在厨师长的直接领导下，全面完成蛋糕制作工作。

菜品研发：负责开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品。

人员管理：负责厨房的日常管理工作，包括卫生检查、安全工作等。

培训与激励：组织业务培训，提高员工技术业务水平，制定员工每日岗位目标和管理短期目标。

收银岗位工作程序

早间随同领班一起清点服务中心来货。

开启收银机监控设备，清点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。

清洁整理收银台，确保所需物品齐全并放入指定位置。

清洁收银台台面、收银机、会员刷卡机、小票机、收银抽屉电源电线等。

协助西点区域摆放西点时间条，管理盛装西点的盘子，保证无残留物。

检查西点柜温度照明是否正常，并进行清洁。

关注大门，定时清洁擦拭。

记录各连锁店冰淇淋蛋糕的要货情况，并在要货单上做好备注。

营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放。

中午用餐换饭时，先整理好收银台再交接。

交接班时，提前巡视工作区域，详细记录并放在指定位置，双方签字确认。

销售前准备

清洁卫生：清理展柜、样机卫生及与销售无关的物品。

店内照明、展示、音响等设施使用正常，确保所有终端产品电量充足。

产品陈列：摆放整齐、合理，区域划分明朗。

商品安全：贵重商品加报警器并正常开启。

库存管理：保证商品有足够库存，避免无零库存或库存过大。

熟悉商品配置、价格、促销内容，及时申请价签、条码，更换过期、停货的价签。

客户分析与服务

细心观察顾客特征，判断顾客类型，做好相关推进。

热情、诚恳接待客户，根据需求引导体验，避免机械式问答和过分热情。

关注顾客服务，做好二次营销。

以上是蛋糕店的工作流程概述，具体操作时可以根据实际情况进行调整和优化。