戚风蛋糕中间湿软补救
戚风蛋糕中间湿软可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的补救措施：
降低烤箱温度
如果蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还没有完全膨发起来，可以尝试降低烤箱的温度再试。
调整面糊量
如果倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开，可以尝试将面糊量减小一点。
检查搅拌手法
蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了，也会导致蛋糕内部湿软。要避免这种情况，注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌。
延长烘烤时间
如果蛋糕在烤箱中的时间不够，中心部分没有完全烤熟，可以适当延长烘烤时间，确保蛋糕中心完全烤熟。可以使用牙签测试法：将牙签插入蛋糕中心，拔出时如果没有粘附物，说明蛋糕已经烤熟。
使用烤箱温度计
烤箱温度设置过低或过高都可能导致蛋糕中间湿软。建议使用烤箱温度计来校准烤箱温度，确保温度设置正确。
避免过度搅拌
搅拌面糊时过度搅拌会导致面筋过度发展，使得蛋糕质地过于紧实，中心不易烤熟。在混合面糊时，应采用轻轻翻拌的方式，避免过度搅拌。