纸杯蛋糕如何不回缩

纸杯蛋糕不回缩的关键在于 正确的烘焙温度和蛋白的打发程度。以下是一些具体的建议：

低温慢烤：

确保烤箱温度在120°C至150°C之间，并且要低温慢烤，避免高温上色和过快膨胀导致的开裂。

蛋白打发：

蛋白需要打发到硬性发泡，即提起打蛋器时能拉出带有弯钩的尖角，这样可以使蛋糕结构更加稳定，不易回缩。

面糊搅拌：

在搅拌面糊时，要确保搅拌均匀，避免过度搅拌导致面糊中的筋蛋白过度发展，从而使蛋糕回缩。

面糊倒入纸杯：

将面糊倒入纸杯时，不要倒得太满，一般七八分满即可，这样可以留出空间让蛋糕在烘烤过程中膨胀。

烘烤时间：

根据烤箱的实际情况，烘烤时间可能需要在120°C烤50分钟，转150°C烤10分钟，然后焖5分钟，以确保蛋糕完全熟透且不会回缩。

烤箱密封性：

如果烤箱密封性太好，可能会导致表皮皱皱的。可以尝试在烤箱门夹一条干毛巾，以改善密封性。

使用合适的原料：

例如，使用玉米油代替椰子油，确保所有材料都是新鲜的，这也会有助于蛋糕不回缩。

通过以上步骤，可以大大提高纸杯蛋糕的成功率，使其外型美观，口感细腻柔软。