豆腐脑卤汁配方

豆腐脑卤汁的配方有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

1. 准备150克黄豆，浸泡一晚后打成豆浆。

2. 豆浆煮开后，加入一袋葡萄糖内酯，搅拌融化，静置十五分钟。

3. 制作卤汁：锅中油烧热，加入葱姜爆香，加入香菇和木耳翻炒，加生抽、清水、食盐、胡椒粉和鸡精，煮开后勾芡，淋上香油。

方法二：

1. 黄豆浸泡后打成豆浆，过滤后煮至沸腾，静置几分钟，晾至90度。

2. 内酯用少量凉白开化开，倒入豆浆中，搅拌后静置半小时，豆腐脑成型。

3. 卤汁制作：锅中添水烧开，加入木耳、老抽、花椒粉和白糖，调味后勾芡，淋入鸡蛋液，煮至鸡蛋定型，再淋入水淀粉，煮开后浇在豆腐脑上。

方法三：

1. 锅中倒入食用油，烧热后加入黄酱和韭菜花，炒出香味，加入清水和芝麻酱，勾芡后加入生抽提鲜，关火。

方法四：

1. 准备八角、桂皮、草果、沙姜、甘草、花椒、鸡汤、大骨汤、生姜、生抽、鸡精、食盐、胡椒粉和淀粉。

2. 将所有辛香料洗净后煮40-50分钟，取出后加入调料勾芡，浇在豆腐脑上。

方法五：

1. 内脂豆腐一盒，鸡蛋两个，大料、葱花、姜适量。

2. 热油爆香配料，加入适量水、盐和味精、五香粉、老抽和生抽，加入水淀粉勾芡，倒入鸡蛋液，煮至定型后浇在豆腐脑上。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。