香辣蛤蜊干的做法

香辣蛤蜊干的做法如下：

准备食材

蛤蜊500克

干辣椒适量

大蒜5瓣

姜1小块

生抽适量

食用油适量

白糖1小勺

料酒适量

香葱适量

辣椒粉适量

酱油适量

处理蛤蜊

蛤蜊提前浸泡一段时间，去除沙子。用清水洗净，并多次换水，确保蛤蜊的沙子彻底去除。

炒香调料

热锅凉油，加入切好的干辣椒段、小块姜片和蒜末，用小火慢慢炸香，炒至辣椒出香味且蒜末变金黄。

加入1小勺白糖，用锅中油将糖炒至融化，变成焦糖色，形成红亮的糖色。

煮蛤蜊

将洗净的蛤蜊加入锅中，快速翻炒，炒至蛤蜊开始开口。

加入适量生抽、酱油、料酒和辣椒粉，再翻炒均匀，这样不仅能让蛤蜊吸收更多的香辣味，还能去腥增香。

收汁入味

加入适量的水，水量大约要淹没蛤蜊，调至中火煮5-8分钟，直到蛤蜊完全开口，汤汁浓缩。

当汤汁煮至浓稠时，转大火收汁，让汤汁更浓郁，充分吸附在蛤蜊上。

装盘与点缀

最后撒入香葱花，再次翻炒均匀，让葱香混合在辣味和海鲜的鲜香中。

出锅装盘，最后将干锅香辣蛤蜊盛出，撒上少许辣椒粉增色，即可享用。

建议：

在炒制过程中，保持小火慢炸香料，以免炒焦影响口感。

蛤蜊煮至开口后，及时捞出控水，以保持其鲜嫩口感。

收汁时要控制好火候，避免汤汁过于浓稠，影响味道和口感。