藕炖汤不变黑

要使藕炖汤不变黑，可以采取以下几种方法：

在烹饪前将莲藕削皮，以减少多酚类物质与空气接触的机会。

切好的莲藕可以先放入水中浸泡一下，以减缓氧化速度。

在煮莲藕时，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或白醋，这些酸性物质可以抑制氧化反应的发生，从而防止莲藕变黑。

煮莲藕时尽量使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅，因为铁锅中的铁元素容易与莲藕中的多酚类物质发生反应，使莲藕变黑。

在过水焯煮莲藕之前，先将莲藕放在沸水中过一遍水，2分钟左右捞起，然后再与其他食材一起放到炖锅中进行炖煮，这样炖出来的莲藕会更加洁白。

莲藕切开后，可以用盐水浸泡一段时间，这样可以腌出汁水来，炖出来的藕才够入味，同时也有助于防止变黑。

莲藕切开后应尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化变黑的机会。

通过以上方法，可以有效地防止藕炖汤时变黑，保持汤的清澈和莲藕的洁白口感。