怎么让红烧肉不烂掉

要使红烧肉不烂掉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冷水下锅焯水，这样可以充分去除肉中的血水，减少腥味。

焯水后，用温水冲洗肉块，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理会导致肉质变硬发柴。

焯水后不要再煸炒肉块，因为多次加热会使肉质变老，不容易炖烂。

肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，应该在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。

在炖肉时加入山楂或胡萝卜，可以帮助肉质更快变软烂，同时增加菜肴的鲜味。

在炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩。或者加入少许白醋，也有助于软化肉质。

保持小火慢炖，让肉在缓慢的过程中逐渐吸收汤汁味道和香料香气，使肉质慢慢变软烂入味。一般炖煮时间在40-60分钟，如果使用高压锅，上汽后小火压15-20分钟即可。