折耳根爆浆豆腐做法

方法一

食材准备

包浆豆腐

油酥花生米

折耳根碎

胡椒面

辣椒面

蒜蓉

味精

盐

花椒面

葱

花椒油

生抽

醋

水

香菜

制作步骤

1. 豆腐处理：买来的包浆豆腐拆去包装后，沥干水份。

2. 烤制：烤箱预热至170度，在烤盘中铺上锡纸，刷上一层油，将豆腐均匀摆放，烤制15-18分钟后取出。

3. 折耳根蘸料：折耳根切末，锅中烧油，加入胡椒面、辣椒面搅拌均匀，热油浇辣椒面上，再加入蘸料中的食材，搅拌均匀。

4. 摆盘品尝：取出烤好的包浆豆腐摆放在盘中，淋上折耳根蘸料，点缀香菜、油酥花生米即可。

方法二

食材准备

包浆豆腐

辣椒面

花椒粉

盐

花生碎

折耳根（鱼腥草）

大头菜/榨菜

小葱

食用油

制作步骤

1. 小葱洗净切成葱花，折耳根洗净切碎，大头菜/榨菜切碎备用。

2. 空气炸锅放一层锡纸铺好，刷一层厚厚的底油，把包浆豆腐平铺在炸锅里，再用刷子把豆腐表面也刷上油，多刷几次，没刷完的油直接倒进锅里，200度烤8分钟。

3. 辣椒面、花椒粉、盐拌匀，把烤好的豆腐翻一面，再撒上拌均的辣椒料，200度再烤7分钟。

4. 烤好的包浆豆腐趁热依次撒入大头菜/榨菜、折耳根、花生碎、葱花，带锡纸取出放入盘中即可。

方法三

食材准备

包浆豆腐

折耳根

葱

芽菜肉末

油

生抽

辣椒

花椒

味精

制作步骤

1. 打开一袋包浆豆腐。

2. 折耳根去须，清洗干净，沥干水分。

3. 锅有温度后放入调和油，全程小火操作。

4. 倒入生抽，芽菜肉末，使其上色，入味。

5. 放入辣椒和花椒，用筷子翻动。

6. 豆腐夹起来装盘之后，锅里的油和调料用来翻炒下折耳根。

7. 折耳根倒入盘里，撒上葱末即可。

方法四

食材准备

包浆豆腐

折耳根

自制蘸料辣椒

青花椒粉

生抽

制作步骤

1. 锅里倒入少许油，放入豆腐煎至两面金黄。

2. 撒上自己提前做好的调味辣椒粉。

3. 再撒上青花椒粉。

4. 撒折耳根和葱花，淋上1-2勺生抽，再煎1-2分钟即可。

方法五

食材准备

包浆豆腐

折耳根

糖

生抽

细豆瓣

香葱

蒜末

鸡精

制作步骤

1. 将包浆豆腐两面煎至金黄色。

2. 折耳根切细，加入菜油，待油热后，加入豆瓣、花椒、折耳根、蒜蓉中火翻炒。

3. 加入准备好的调料汁（淀粉、生抽、鸡精、白糖、水混合），大火翻炒30秒收汁。

4. 将收好的汁淋到煎好的包浆豆腐上，撒点葱花和芹菜叶。

方法六

食材准备

包浆豆腐

鱼腥草（折耳根）

香菜

小米辣

大蒜

盐

花椒

芝麻油