淡奶油和搅打奶油的区别

淡奶油和搅打奶油的区别主要在于 乳脂含量和使用性能。

淡奶油：也称食用奶油或咖啡奶油，乳脂量在16-22%，通常为18%，无法打发。

搅打奶油：乳脂量在30-40%，分为低脂（30-35%）和高脂（36-40%），可以打发。

淡奶油：由于乳脂含量较低，通常用于制作冰激凌、冰糕等食物，奶香味醇厚，适合用于面包或蛋糕的装饰。

搅打奶油：乳脂含量较高，具有较好的打发性能，常用于蛋糕裱花、奶油霜等需要打发的场合。

原料组成：淡奶油一般以生牛乳脂肪部分为主料，搭配脱脂奶和食品添加剂制作而成；而搅打奶油通常以动物脂肪为主，有时也添加少量植物脂肪。

营养含量：淡奶油脂肪含量较高，含有少量蛋白质；搅打奶油纯脂肪，几乎没有蛋白质。市面上的稀奶油多为植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白。

口感和质感：淡奶油口感较为醇厚，质感柔滑；搅打奶油打发后体积膨胀，质感轻盈。

总结：

淡奶油和搅打奶油在乳脂含量、使用性能、原料组成、营养含量以及口感和质感等方面存在明显差异。淡奶油适合用于制作冰激凌、冰糕等食物，而搅打奶油则适合用于蛋糕裱花等需要打发的场合。