上海灌汤包的做法和配料

上海灌汤包的做法和配料如下：

材料准备：

高筋面粉500克

温水适量

盐适量

酵母粉适量

土豆淀粉适量（增强韧性）

前腿肉末500克

葱姜水250克（葱、姜、花椒提前热水泡制）

生抽15克

蚝油5克

盐6克

味精3克

鸡精3克

白胡椒粉1克

十三香1.5克

皮冻300克

料酒适量

食用油适量

香油适量

制作步骤：

将面粉、酵母粉、土豆淀粉和盐混合，分次倒入温水，边倒边搅拌成面糊状。

揉成面团后，盖盖松弛10分钟，让面粉和淀粉充分吸收水分。

将前腿肉末加入葱姜水，待水完全吸收后，加入生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉和十三香，顺着一个方向快速搅打至肉馅起粘劲。

再加入皮冻，抓拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

醒好的面团不用揉制，直接按扁切成面条，分成约25克一个的面剂。

将馅料放入面皮中央，用手捏合成包子形状，注意封口要捏紧，防止汤汁漏出。

将包好的灌汤包放入蒸笼中，注意要留点儿间隔，别粘连到一块儿了。

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸10分钟。蒸制时间到后关火，取出灌汤包。

小贴士：

皮冻是灌汤包汤汁的关键，一定要提前准备好。

揉面时要充分揉制，使面团有弹性。

包馅时要捏紧封口，防止汤汁漏出。

蒸制时间不宜过长，以免包子皮破裂。

按照以上步骤制作，就可以做出美味的上海灌汤包了。