虾仁怎么腌制炒菜

虾仁可以通过以下步骤进行腌制和炒菜：

食材准备

主料： 鲜虾300 - 400克（若直接使用虾仁，准备200 - 300克）

辅料： 黄瓜半根、胡萝卜半根

调料： 盐3 - 4克、料酒10 - 15毫升、白胡椒粉2 - 3克、淀粉10 - 15克、蛋清1个、葱姜适量、食用油20 - 30毫升

做法步骤

1. 处理食材

处理鲜虾： 鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。

腌制虾仁： 把处理好的虾仁放入碗中，加入5 - 8毫升料酒、1 - 2克盐、2 - 3克白胡椒粉、10 - 15克淀粉以及1个蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制能去腥增味，使虾仁口感更嫩滑。

处理配菜： 黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。

2. 炒制过程

滑炒虾仁： 热锅凉油，倒入20 - 30毫升食用油，待油温三四成热（约100 - 130℃，油面微微波动，无明显油烟）时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1 - 2分钟，盛出备用。

煸炒配菜： 锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，大约30秒。接着放入胡萝卜丁翻炒1 - 2分钟，胡萝卜较硬，先炒可使其稍软。

混合翻炒： 再放入黄瓜丁继续翻炒30 - 40秒，直到黄瓜和胡萝卜丁变软。

调味： 根据个人口味，可以加入适量的盐、生抽等调味品进行调味。