清蒸江鳗镇江做法

清蒸江鳗镇江的做法如下：

准备食材

江鳗一条

盐适量

花椒适量

姜适量

葱适量

料酒适量

清高汤适量

女儿红适量

火腿片适量

猪油适量

处理江鳗

去掉江鳗的粘液，放入60度热水中浸泡十秒钟，稍变色后拉出，用毛巾擦去鱼身上的絮状物。

将江鳗清洗干净，在中段切10厘米长。

腌制江鳗

在江鳗身上放适量的盐、花椒、姜丝、葱段和料酒，腌制20分钟，中间可以翻一次面。

蒸制江鳗

在江鳗身上加一点猪油，倒两勺清高汤，蒸15分钟。

盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤再倒掉，重复三次。

加上一比一的清高汤、女儿红，放火腿提鲜，再蒸15分钟。

出锅

蒸好后，将盘内的汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、女儿红和火腿片，再蒸15分钟至熟透即可出锅。

这样一道美味的清蒸江鳗镇江就做好了，口感鲜嫩，色香味俱佳。建议根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。