茄子配虾皮

茄子烧虾皮是一道美味的家常菜，主要材料是茄子和虾皮，搭配蒜子、生姜和红辣椒等调料，口味鲜美，营养丰富。以下是几种常见的茄子烧虾皮的做法：

主料：茄子2个，虾皮30克

配料：蒜子2个，生姜1小块，红辣椒2个

调料：食用油、食用盐、生抽

步骤：

1. 茄子斜切大片，再切条，最后切成1.2厘米见方的丁，泡水中防止氧化变色，挤干水分备用。

2. 虾皮清洗后控水备用。

3. 蒜子切末，生姜切末，红辣椒切小圈备用。

4. 热锅下少量油，小火煸炒姜末至香味出来，加入虾皮煸干水分至微黄，再加入蒜末翻炒至香味出来。

5. 加入茄子丁，翻炒均匀，加适量盐、生抽调味，炒至茄子软熟即可。

主料：茄子3个，虾皮适量

配料：蒜泥适量，葱1根，盐适量，油适量，白糖适量，味精适量，小米椒3个

步骤：

1. 茄子洗净切半，蒸十分钟，筷子可以插入茄子中即可。

2. 油锅下油，葱白、蒜蓉、小米椒爆香。

3. 放入蒸好的茄子，加入虾皮，加盐、白糖、味精炒均匀。

4. 最后撒葱花即可。

主料：茄子4个，虾皮25克，小米辣1个，青椒1个，京葱1段，生姜2片，蒜瓣6个

调料：色拉油6勺，盐6克

步骤：

1. 茄子洗净切成滚刀块，虾皮冷水淘洗后再用滚水淘洗干净。

2. 6勺色拉油入锅，热油冒泡时葱姜切丝，小米辣和虾皮入锅翻炒2-3分钟。

3. 加入茄子翻炒，2-3分钟后加500毫升水，大火烧开转中火烧20分钟，加入拍碎的蒜瓣和切好的青椒，加盐。

4. 大火烧至卤汁有些粘稠盛盘出锅。

主料：茄子1根，蒜苗适量，虾皮适量，红辣椒适量

调料：油适量，盐3克，生抽3毫升，生粉5克

步骤：

1. 茄子洗净，去皮，切条，清水浸泡3分钟。

2. 热锅倒油，大火烧熟茄条。

3. 炸过茄子的油锅，爆香蒜白、虾皮、辣椒，再加蒜叶。

4. 加入炸好的茄条，生粉加水拌均，加入锅中，放酱油、盐、鸡粉，煮沸后改为小火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。茄子烧虾皮的关键在于茄子要炒至软熟，虾皮要煸干香味，调料要恰到好处，才能做出美味可口的菜肴。