茄子酱放肉

茄子酱放肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 肉末茄子酱

用料：

生抽、料酒、葱姜蒜、小红椒、蚝油、黑胡椒粉、糖、盐、五花肉末、茄子、番茄

做法：

1. 肉末用生抽、料酒、葱姜腌20分钟后过油炒熟备用。

2. 茄子切块用微波炉加热三分钟至茄子软，这样就不会吸收很多油变很腻。

3. 热油爆香葱姜蒜和小红椒，番茄两个切块倒进锅中炒出汁水，可以盖上锅盖焖一会儿。

4. 倒入茄子，加生抽蚝油各2勺，糖一勺，黑胡椒粉和盐少许炒匀，最后倒入肉沫。

2. 微波炉加热的茄子肉末酱

用料：

茄子1根、肉末2两、蒜1-2瓣

做法：

1. 茄子去蒂放在稍微有点深度的容器里，盖上保鲜膜戳俩洞方便蒸汽排出，扔微波炉里高火4-5分钟。

2. 锅烧热给点儿油，肉末下锅炒散，中火炒出肉末里的油之后，扒拉到锅的一边，放蒜片和郫县豆瓣酱，调小火，慢慢把豆瓣酱和蒜的香味炒出来。

3. 炒匀加老抽调色，完了加小半碗清水大火烧开，这时尝尝味道，如果觉得淡了要额外加些盐。

4. 再次转小火给点儿水淀粉让汤汁变得浓稠些就关火。

3. 茄子肉末酱

用料：

茄子1个、蚝油半勺、酱油3g、肉末100克、蒜5-6瓣

做法：

1. 将茄子切丁，蒜切末，猪里脊切小丁备用。

2. 锅中放入食用油（40g），倒入肉丁翻炒断生盛出，锅中用炒肉剩下的油继续炒茄子，翻炒约5分钟，软榻即可盛出。

3. 锅中放入200水，倒入盐，耗油、酱油和甜面酱（饭）/黄豆酱（面条）烧开，倒入肉丁和茄子，大火煮3分钟。

4. 最后倒入少许水淀粉勾芡（同时将蒜末）一起倒入锅中，翻炒均匀出锅。

4. 茄子酱拌肉

用料：

肉末200克、茄子2根、葱花一根、蒜末适量、小米辣适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、盐1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量

做法：

1. 在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，然后倒入半碗清水，用筷子搅拌均匀，使所有调味料充分融合，备用。

2. 茄子洗净后切成长条，在茄子条中加入1勺盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。腌制好的茄子用水冲洗干净，以去除多余的盐分，挤干茄子条的水分，然后加入1勺淀粉，用筷子搅拌均匀，使茄子条均匀裹上淀粉。

3. 在锅中倒入适量食用油，油热后放入裹了淀粉的茄子条，中火煎至茄子表面微黄，取出备用。

4. 锅中留底油，加热后下入肉末，翻炒至肉末变色。

5. 加入葱花、蒜末和小米辣，翻炒出香味。加入1勺豆瓣酱，继续翻炒，直到炒出红油。

6. 将之前煎好的茄子条重新放入锅中，与肉末和调味料一起翻炒，大约炒2分钟左右。

7. 倒入提前准备好的秘制酱料，继续翻炒，直到汤汁浓稠。

8. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。