虾仁里放肥肉

在虾仁中加入肥肉可以提升馅料的口感和风味，具体做法如下：

准备肥肉

将肥猪肉剁成小肉丁或肉糜，注意肥肉的比例不能太多，一般以3:7或4:1为宜，以免口感过腻。

处理虾仁

虾仁去虾线，洗净后沥干水分，可以用厨房纸吸干。用刀将虾仁拍烂或剁成虾茸，以便更好地与其他食材混合。

混合食材

将处理好的虾仁和肥肉混合，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。可以加入少许淀粉或生粉，使馅料更加嫩滑。

搅拌上劲

用手边搅拌边揉，边搓，边摔打，直到馅料上劲，出现黏黏的胶质。这一步骤非常重要，能使虾仁的口感更加紧致有弹性。

冷藏入味

将混合好的馅料放入冰箱冷藏1小时，让调味料更好地渗透进食材中，提升整体风味。

包馅

将调味好的虾仁馅包入饺子皮或制作成其他形状，如丸子等。