饭店一般用啥葱炒菜

在饭店炒菜时，一般使用 大葱和 青葱。大葱因其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。

具体使用哪种葱，可以根据菜肴的需要来决定：

大葱：

一般油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，如“葱扒海参”、“大葱扒鸡”等。

青葱：

经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，适合用于需要突出葱香味的菜肴，如水产、动物内脏等。

因此，饭店在炒菜时，通常会根据菜肴的特点选择合适的大葱或青葱来调味。