猪肉上面抹

猪肉上面抹抹布的原因主要有以下几点：

保持水分：

猪肉在悬挂或放置在案板上出售时，表面容易变干，影响卖相。使用湿抹布轻轻擦拭猪肉表面，可以保持其水分，使其看起来更加鲜嫩，并延长保鲜时间。

擦拭血水：

尽管猪在宰杀时已放血，但猪肉中仍可能有少量血渍和杂质残留。长时间暴露在空气中，猪肉表面可能沾上木屑、纸屑等，影响其外观和卫生感。抹布的使用可以帮助去除这些血渍和杂质，使猪肉看起来更加洁净和诱人。

清洁双手：

肉贩在处理猪肉时，手上容易沾满油脂和杂质。如果不及时擦拭干净，不仅会弄脏购物袋和钱币，还可能给顾客留下不良的购物体验。因此，肉贩用抹布擦手，保持干净，以便更好地为顾客服务。

清洁猪肉表面杂质：

猪肉在宰杀、运输、售卖的过程中，难免会沾染一些杂质在猪肉的表面。抹布可以用来擦拭这些杂质，使猪肉更加干净，从而不影响售卖。

提升肉品光泽：

通过擦拭，可以使猪肉表面更加光滑，增加其光泽感，从而提升顾客的购买欲望。

掩盖注水肉：

一些不良商贩可能会通过擦拭水渍来掩盖猪肉注水的事实。注水肉的水含量非常高，容易渗出水来，肉贩子害怕被顾客识破，就会用抹布不断地擦拭，要将水擦干。

综上所述，肉贩在卖猪肉时抹抹布的行为，既有保持猪肉新鲜度和卫生的目的，也有清洁双手和表面杂质的需求，同时也不排除为了掩盖注水肉而采取的行为。消费者在购买猪肉时，可以通过观察肉贩的擦拭行为和抹布上的水分，来判断猪肉的新鲜度和是否注水。