虾仁头部发青

虾仁头部发青可能有以下几种原因：

虾头绿色可能是虾膏的颜色，在高温后就会变成红色。虾膏是虾的卵巢和精囊器官，在烹饪过程中会释放出红色素，使虾头呈现红色。

虾头变绿可能是虾在养殖过程中摄入了大量的浮游植物，如蓝绿藻等，这些物质在虾煮熟后会释放出来，导致虾头变绿。

虾头发青可能是受到细菌污染，有些细菌在低温下也能继续繁殖生长，食用后对人体有害。

冷冻虾发绿可能是因为虾被细菌感染了，或者是铜超标会使虾肉变绿，存放时间过久也会导致虾肉变质。

有些虾在养殖过程中可能会使用化学试剂，如防腐剂，导致虾头变绿。这样的虾最好不要食用。

建议

如果虾仁头部发青，建议先确认是否为正常现象，如虾膏的颜色。

如果怀疑受到污染或使用了化学试剂，建议不要食用，以免对健康造成危害。

在购买虾时，应注意观察虾的颜色和状态，选择新鲜、无异味、无异常颜色的虾。