莲藕怕黑什么放

莲藕在烹饪过程中容易变黑，主要是因为莲藕中的多酚氧化酶与空气中的氧气接触后发生氧化反应，生成黑色的醌类物质。为了防止莲藕变黑，可以采取以下几种方法：

泡盐醋：

在煮莲藕时，放入2%的盐（即20克盐）和12%的米醋（即120毫升米醋）的冷水，这样可以防止莲藕不发黑，并且不易馊掉。

加醋：

烫过的莲藕加醋也可以防止变黑。具体做法是将切好的莲藕放入开水中焯水三分钟，然后捞出，这样可以使莲藕更加脆嫩。

加盐水：

将切好的藕片放在加上白醋的水中浸泡一会，可以隔绝氧气，从而保证不发黑。

加食用油：

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明且不会粘锅，这个方法同样适用于莲藕，可以在莲藕表面形成一层保护膜，防止氧化变黑。

浸泡于清水：

将莲藕表面泥土去掉洗净，再将莲藕浸没于清水盆中，隔一两天换一次清水，可以让莲藕保鲜1-2个月时间。

薄膜帐藏法：

用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐，这样可以减缓氧化变黑。

泥土埋藏法：

将莲藕埋入泥土中，这样可以起到很好的保鲜效果，避免空气接触导致氧化变黑。

食盐水浸泡：

莲藕洗净去皮后尽快切成薄片，然后尽快放进食盐水中浸泡，食盐水能减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，防止切开后变黑。

开水浸泡：

切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，即可清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

保鲜膜冷藏：

莲藕切过的部分容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，可以冷藏保鲜7天左右。