青菜煮过苦
煮过的青菜出现苦味可能有以下几种原因及相应的解决方法：
盐放早了
炒青菜时，盐应尽量在快出锅时再放，因为盐下早了容易炒出苦味。
需要焯水
某些青菜如菜心、芥蓝等，在炒之前需要焯水，不焯水不容易煮熟，容易焖出苦味。
炒青菜的时间过长
炒青菜要大火快炒，避免煮久了出苦味。
储存时间过长
青菜储存时间过长，可能导致菜叶发黄、枯萎，口感变苦，此时不建议食用。
天然原因
部分青菜天然含有苦味物质，如生物碱、类黄酮等，这些物质具有一定的生理活性，对人体有益。煮熟后的青菜中的苦味物质会部分减少，但仍会保留一些。
鞣酸含量
青菜的茎部含有少量的鞣酸，鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都会为植物带来苦味。