下雨时发面放盐吗

下雨时发面可以放盐，但需要注意盐的用量和发酵时间。

发面时放盐有以下作用：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，使面食更有弹性。

防止面团失去活性：

盐可以防止面团在发酵过程中失去一定的活性。

提高风味：

盐可以提升面食的风味，使蒸出来的馒头更有嚼劲且更香。

然而，放盐也会对发酵产生一定影响：

抑制酵母活性：

盐会抑制酵母的活性，可能导致发酵速度变慢，需要更长的时间来达到理想的发酵效果。

口感变紧实：

由于酵母活性受到抑制，发酵完成后，面食的口感可能会略显紧实，不如完全不放盐的面食松软。

为了尽量减少盐对发面的影响，可以采取以下措施：

减少盐的用量：

在发面时，尽量减少盐的用量，以降低其对酵母活性的抑制作用。

使用白糖辅助：

在发面时加入一些白糖，可以缩短发酵时间，并且使蒸出的馒头更加松软可口。