羊蹄白色凉菜
制作羊蹄白色凉菜的步骤如下：
准备材料
羊蹄 500g
白果 适量
甘汁园黄冰糖 20g
老抽 半勺
生抽 6勺
陈皮 少许
桂皮 少许
千里香 少许
葱姜 少许
初步处理
羊蹄洗净切段，冷水下锅，加适量的生姜片和料酒2勺开始焯水，水开后继续焯水5分钟，去除腥味、血水和油脂浮沫。
焯水后羊蹄捞出放入冷水中，使得羊肉更Q弹，去除浮沫。如果羊蹄上有杂毛，可用小夹子拔掉。
炒制
锅里加适量的油，加生姜片少许，油温五成热下羊蹄翻炒至表皮微黄。也可以先放油，放入冰糖融化再倒入羊蹄上色，可去除腥味，提鲜。
加白果一起翻炒，加生抽、老抽调色。加开水慢慢炖，水量要没过羊蹄。再放入少许的陈皮、桂皮、千里香、甘汁园的黄冰糖。
炖煮
大火炖开后转中小火慢慢炖至羊蹄软烂。最后大火收汁，可以加少许的味精调味。