怎么认定凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，是指 不需要高温加热即可食用的菜肴。它们通常在食用时数是冷的，因此得名凉菜。凉菜的特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜的制作方法多种多样，通常有凉制凉吃的，如拌、泡、腌等菜肴；也有热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等菜肴。凉菜在筵席中通常作为第一道菜，为饭前的佐酒佳肴。

根据相关法规，凉菜属于冷加工食品，食用前不再加热。加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，在加工和经营凉菜时，必须严格遵守食品安全规范，确保食品的安全和卫生。

总的来说，凉菜是一种在食用时温度较低的菜肴，具有独特的风格和丰富的口味，是饮食业中不可或缺的一部分。