虾仁鸡蛋豆腐韭菜

韭菜鸡蛋虾仁豆腐是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。这道菜结合了韭菜、鸡蛋和虾仁的鲜美，同时豆腐的加入使其更加滑嫩，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备：

韭菜：200克

鸡蛋：3个

虾仁：200克

豆腐：1块（约300克）

香菇：5朵

青豆：适量

葱：1根

姜：1小块

盐：适量

生抽：1大勺

蚝油：1小勺

淀粉：1小勺

食用油：适量

做法步骤：

1. 韭菜炒鸡蛋

韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

锅中再倒少许油，放入韭菜翻炒，加盐，倒入炒好的鸡蛋炒匀即可。

2. 虾仁豆腐煲

虾仁洗净用盐、淀粉腌制10分钟。

豆腐切块，香菇泡发切块。

锅中热油，放入葱、姜爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出。

锅中留底油，放入香菇、青豆翻炒，加生抽、蚝油调味，加水烧开。

放入豆腐，小火煮5分钟，再放入虾仁煮2-3分钟，最后用淀粉勾芡。

3. 韭菜鸡蛋虾仁豆腐组合

将炒好的韭菜鸡蛋盛出备用。

在虾仁豆腐煲中加入炒好的鸡蛋，轻轻拌匀，让鸡蛋充分吸收汤汁。

可以根据个人口味调整盐的用量，最后撒上葱花和香油增香。

小贴士：

韭菜炒鸡蛋时，鸡蛋液中加入少许料酒和清水可以去除蛋腥，使鸡蛋更鲜嫩。

虾仁腌制时，加入少量白胡椒粉可以提升虾仁的鲜美。

豆腐切块后，可以先用开水焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

蒸制虾仁豆腐蒸蛋时，可以在碗上覆上一层保鲜膜，扎几个小孔透气，防止水蒸气滴入，使蒸蛋表面更加光滑。

这道韭菜鸡蛋虾仁豆腐色香味俱全，营养丰富，适合家庭日常食用。