蛋糕加玉米淀粉的作用

蛋糕加玉米淀粉的作用主要有以下几点：

改善口感和质地：

玉米淀粉在烘焙食品中，如制作糕点、饼干、面包时，能够使食品的口感和质地更加松软酥脆。在制作戚风蛋糕时，加入适量的玉米淀粉可以使蛋糕组织更加细腻、柔软。

降低筋性：

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入蛋糕中可以降低面糊的筋性，使成品口感更松软，并且有助于防止蛋糕在烤制过程中裂开。

减少蛋清消泡：

玉米淀粉可以在一定程度上减少蛋清消泡，使蛋清更细腻，从而让蛋糕的戚风组织更加细腻绵软，不容易塌陷。

增加黏度：

玉米淀粉的黏性能够增加蛋糕的黏度，使其在烘焙过程中不易裂开，并且使蛋糕的口感更加细腻。

支撑作用：

在制作戚风蛋糕时，放置一定量的玉米淀粉可以起到支撑作用，使蛋糕不容易塌陷。

综上所述，玉米淀粉在蛋糕制作中主要起到改善口感和质地、降低筋性、减少蛋清消泡、增加黏度以及支撑作用，从而使蛋糕更加松软、细腻和美观。