蛋糕蘑菇顶怎么回事

蛋糕蘑菇顶通常是由于以下几个原因造成的：

面糊过多：

如果面糊倒入过多，蛋糕在烘烤过程中会迅速膨胀，超出模具的形状，从而形成蘑菇顶。因此，制作蛋糕时应控制面糊的倒入量，通常保持在模具的七分满左右。

烤箱温度不恒定：

烤箱内部温度不均匀，可能导致蛋糕局部过热膨胀，形成蘑菇顶。可以尝试提前预热烤箱，使温度更加恒定。

蛋白打发不均匀：

如果蛋白没有打发到硬性发泡，或者打发程度不够，蛋糕在烘烤过程中会膨胀不均匀，形成蘑菇顶。打发的蛋白应提起时形成短小直立的尖角，而不是长丝。

模具问题：

模具壁附近的面糊和模具中心的面糊受热不一样，热膨胀系数不同，可能导致蛋糕成蘑菇顶。可以尝试在模具壁上涂一层薄薄的油或铺上烘焙纸，减少粘连。

烤制时间不足：

如果蛋糕烤制时间不足，中心部分未完全熟透，可能导致蛋糕在表面凝结、膨胀的同时，中心部分的气泡还在不断形成，从而形成蘑菇顶。

烤箱温度过高：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快凝结，中心部分的气泡还没有完全形成，就被表面的壳包裹住，形成蘑菇顶。应适当降低烤箱温度。

未及时脱模：

蛋糕在烤制后需要及时脱模，否则会在热气中继续受热，形成蘑菇顶。

综合以上原因，可以针对性地进行调整和改善，以避免蛋糕出现蘑菇顶的现象。