羊肉馅打水

打水是制作羊肉馅饺子的重要步骤，主要目的是使羊肉馅充分吸收水分，从而提高其鲜嫩多汁的口感。以下是一些关于如何打水的详细步骤和技巧：

基本方法

将适量的葱姜水倒入羊肉馅中，用筷子顺时针搅拌，使水充分渗透到羊肉中。

搅拌过程中，可以适当加入葱姜水，直至羊肉馅变得湿润且不粘稠。

最后，加入适量香油，再次搅拌均匀，使羊肉馅更加美味可口。

花椒水

花椒水是打水的重要成分之一，不仅能让饺子馅儿鲜嫩多汁，还能去膻增香。

具体做法是：用开水泡制花椒，200克花椒可以泡出约200克的花椒水。将花椒水全部倒入肉馅中，然后加入生抽、老抽、白胡椒粉、食盐等调料，顺着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。

料水

料水是另一种打水的方法，通过煮制花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等香料，然后过滤掉残渣，得到料水。

将料水晾凉后，分次加入到羊肉馅中，每次加入都要顺着一个方向搅拌均匀，直到全部加完。

注意事项

打水时要分次加入，且每次都要朝着一个方向搅拌，这样可以使料汁水被羊肉牢牢吸收，不易跑出来，同时使羊肉上劲。

如果羊肉馅太干，可以适量加水，每次不要超过25毫升，并且要确保水完全被吸收后再加入下一次。

最后，可以使用熟豆油和香油锁水，使饺子吃着香，口感润，鲜嫩又多汁。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既鲜嫩多汁又无膻味的羊肉馅饺子。