豆腐切块的步骤
基本切块法
将豆腐切成小块，大小适中，这样更容易入味。
条状切块法
将豆腐摆放在案板上，先切成半厘米宽的长条，然后切成长条摆放好，再沿着长条的中间一分为二，快速将豆腐切成了块状。
盐水焯切法
将豆腐用盐水焯一下，可以使豆腐更加水嫩且不易碎。烹饪前先将锅中的水煮开再放一小勺盐，把豆腐切块焯一下。
蒸后切法
对于特别水嫩的内脂豆腐，可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
悬腕切法
切豆腐时一定要悬腕切，食指第二关节触刀侧面慢慢挪动，边切边冲水，这样可以避免豆腐粘刀。
刀浸水法
将刀放入清水中浸一下，使用盐泡一下豆腐，在切豆腐的时候使用的力度要轻，这样可以使豆腐不易碎。