怎样用圆茄子做脆皮茄子

材料

茄子

蒜末

葱花

生抽

蚝油

料酒

白胡椒粉

盐

淀粉

清水

干辣椒、花椒（可选）

红椒、青椒（可选）

芝麻（可选）

老蒜、青红椒（可选）

肉末（可选）

豆瓣酱（可选）

泡好的干香菇（可选）

红苕干粉（可选）

香油（可选）

胡椒粉（可选）

鸡精、味精（可选）

番茄酱（可选）

做法步骤

茄子处理

选新鲜长茄子切滚刀块，每块厚度约2厘米。

切完马上腌制，用盐腌5分钟逼出水分。

沥干水分的茄子裹上一层淀粉，薄薄一层即可。

煎茄子

平底锅倒入适量油，油温7分热时放入茄子，中小火煎至表面金黄。

煎的时候尽量不要翻动太多次，让每一面都能充分接触锅底。

炒制料汁

锅中留少许油，放入蒜末和葱花炒香。

加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和适量清水，提前调匀的料汁。

大火快速翻炒，让茄子均匀裹上酱汁。

复炸（可选）

如果需要更酥脆的口感，可以再次升高油温，将茄子复炸一遍，炸至金黄酥脆后捞出沥油。

加入其他配料（可选）

如果喜欢辣味，可以加入干辣椒和花椒炒香。

可以加入红椒、青椒、芝麻等增加口感和色彩。

如果喜欢肉末口感，可以准备肉末，腌制后填入茄子中，再蒸熟。

装盘

将炒好的茄子装盘，撒上葱花或香菜提味。

小贴士

茄子切滚刀块，厚度均匀，这样煎出来的茄子更均匀酥脆。

腌制茄子时，盐要放足，这样能更好地逼出茄子内部的水分。

裹淀粉时，要薄薄一层，太厚容易掉粉。

煎茄子时，中小火慢煎，避免频繁翻动，让茄子每一面都能充分接触锅底，形成金黄酥脆的外皮。

可以根据个人口味调整料汁的配比，喜欢酸甜口味的可以加入白糖和米醋。

希望这个做法能帮助你做出美味的圆茄子脆皮烧茄子!