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北方青菜做法

白灼法

先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐。

把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜，看水量而定），盖上盖子焖大约半分钟。

再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。

在锅中加一匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。

或者可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。

炒食法

锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但个人推荐加花椒或大茴香——这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。

面筋炒青菜

食材：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

做法：香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。

青菜蛋花汤

食材：鸡蛋一个，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）。

做法：虾皮泡好，青菜洗净备用。锅中放油，倒入倒入青菜翻炒。倒入适量的水。待水开，鸡蛋打散倒入锅中。最后放入虾皮。临出锅时，倒入调味料即可。

青菜肉丝炒面

食材：手擀面（200g）、猪肉丝（50g）、小青菜（适量）、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。

做法：猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出，放入凉水中，过凉后把水控干。锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。炒香后放入辣椒面翻炒片刻。加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻。倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱。翻炒均匀后加入青菜炒制片刻，最后下入面条翻炒。炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐。炒好后即可装盘享用。

青菜鱼丸汤

食材：青菜（100克）、鱼丸（150克）。

做法：青菜洗净备用。锅中放油，倒入青菜翻炒。倒入适量的水。待水开，鱼丸放入锅中。最后放入虾皮。临出锅时，倒入调味料即可。

清炒青菜

食材：青菜一把、蒜头三瓣、鱼露少许、盐适量。

做法：青菜用清水冲干净备用。蒜拍碎备用。干锅放猪油烧热，下入蒜泥炒香。倒入青菜炒匀。出锅前加适量盐进去调味。出锅装盘。

炒青菜

食材：青菜300克、油适量、蒜5瓣、盐一茶匙。

做法：准备好食材备用。青菜清洗干净，沥干水分。蒜去皮，清洗干净，切片。锅内放适量油烧热，放入蒜片爆香。放入青菜翻炒至变软。最后放入一茶匙盐翻炒均匀盛出即可。

素炒青菜

食材：青菜250克、大蒜4粒、油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉少量。

做法：把新鲜的青菜洗干净。锅里倒入适量的油，小火炒香大蒜。把青菜倒进去，大火快速翻炒，变软后加入调料。调料炒至均匀，见青菜熟了就马上关火。装盘。

爆炒青菜

食材：青菜、大蒜、油、盐、白糖。