洛阳擂茄子的做法
洛阳擂茄子是一道具有地方特色的美食，其做法如下：
准备食材
茄子两个
蒜头少许
生抽、盐、鸡精各少许
食用油少许
松花蛋一个
青椒、红椒各一个（可根据个人口味调整）
葱、香菜各适量
制作步骤
茄子处理：茄子去皮后切成段，不切断，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直到茄子变软。
准备调料：蒜头剁碎，青椒、红椒切碎，香菜切段，松花蛋切小块备用。
炒制调料：锅中放适量食用油，放入蒜末、姜末、青红椒碎炒香，加入白芝麻、红辣椒酱、盐、鸡精、生抽、胡椒粉等调味料翻炒均匀。
擂茄子：将蒸好的茄子沥干水分，撕成条状或块状，放入大碗中。加入炒好的调料，皮蛋块，以及葱花、香菜，一起擂碎拌匀。
装盘：将拌匀的擂茄子装入盘中，可以撒上一些熟芝麻或香菜作为装饰。