茄子先放油

炒茄子时 不应该先放油。正确的做法是先炒茄子，然后再加油。这样可以使茄子表面快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。具体步骤如下：

烧茄子前先炒茄子：

将炒锅烧热后，不放油，小火慢慢煸炒茄子，直到茄子变软捞出备用。

多加油炒制：

在茄子变软后，多倒一些油，再加入豆瓣酱、葱姜蒜等翻炒，炒出香味后再放茄子，这样炒出来的茄子香而不腻，特好吃。

此外，还可以在炒茄子前进行一些预处理，如泡水或盐腌，以减少茄子的油吸收，保持其鲜嫩口感。

综上所述，炒茄子时应该先炒后加油，或者进行一些预处理以减少油吸收，从而避免茄子变得油腻和发黑。