炒菜类别

炒菜可以根据不同的分类方式进行划分，主要包括以下几种：

按原料分类

蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等。

肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。

豆腐类：如豆腐、千层肚等。

蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等。

其他：如海鲜、蘑菇、土豆等。

按口味分类

麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等。

酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。

鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等。

甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等。

清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。

按烹饪方法分类

生炒：原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。

熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝、丁、片、条，然后再用旺火速炒。

滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选，一般需要先经过上浆和油滑处理。

煸炒：采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。

抓炒：将原料用鸡蛋、淀粉等抓匀后再炒。

软炒（又称滑炒）：先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。

干炒：又称干煸，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆，原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

清炒：与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

水炒：如水煮肉片、水煮鱼等。

油炒：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

炖炒：如红烧肉、炖鸡翅等。

这些分类方式并不是相互排斥的，一种炒菜可以同时属于多个分类。例如，青椒炒肉丝可以按原料分类为蔬菜类，也可以按口味分类为鲜香类，还可以按烹饪方法分类为生炒或油炒。

希望这些信息对您有所帮助，可以根据具体的烹饪需求和口味偏好选择合适的炒菜类型。