梅州麻辣包子的做法

梅州麻辣包子的做法如下：

老豆腐切成块，加入食盐、生抽、十三香、香油、香葱、辣椒粉，再用热油泼到辣椒粉和葱花上，激出香味，拌匀后制成豆腐馅。

在面盆里倒入面粉、酵母粉、白糖，用温水和面，搅拌成面絮状后揉成光滑的面团。可以加入约20克猪油，使蒸出来的包子更加白亮光滑。

将面团揉匀，移到案板上滚成长条，下大小均匀的面剂。

将面剂揉匀，按扁擀成中间厚四周薄的饼皮。

在饼皮中间包入豆腐馅，用包包子的手法封口，收紧即可。

将包好的包子放入蒸笼进行第一次发酵，用手按一个小窝，轻轻回弹就代表发酵好了。

将包子放入蒸锅，水开以后，大火蒸15分钟，再虚蒸五分钟避免塌陷。

建议

在擀包子皮时，可以根据个人口味调整厚度，喜欢松软口感的可以擀得薄一些，喜欢有嚼劲的可以擀得厚一些。