为啥包子总是塌底

包子塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的质量。发酵不充分的面团不够松软，容易塌陷；而发酵过度的面团会失去弹性，也会导致塌陷。

发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。此外，温度和湿度也要特别注意，温暖潮湿的环境最适合发酵。

火太大可能导致包子蒸过头，从而塌陷。

蒸制时间过长也会使包子内部的水分蒸发过多，导致包子变得干燥，容易塌陷。

蒸熟后立即掀锅，由于内外气压差别大，也会造成包子塌陷。

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，会导致包子皮在蒸煮时无法保持形状，从而塌陷。

和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，也会造成塌底或收缩。

包子皮擀得太薄或中间太厚都不利于包子的蓬松。太薄的包子皮在蒸煮时容易塌透，导致包子底部死皮。

包子皮在醒发过程中变软，如果面皮太软，没有撑力，也会导致塌陷。

馅料太软或太多也会影响包子的形状和蓬松度。太软的馅料在蒸煮时无法支撑面皮，导致包子塌陷。

馅料中没有脂肪粒，也会使包子在蒸煮时容易塌陷。

用热水蒸包子会导致包子瞬间受热，面皮快速凝结成水滴，从而塌陷和形成“死面硬皮”。

冷水上锅蒸包子可以让包子从低温开始逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀，效果更好。

包子包好后，需要进行二次发酵，使酵母和面粉再一次进行发酵，这样发面团才会更有弹性。如果没有进行二次发酵，包子在蒸煮时容易塌陷。

建议：

在制作包子时，要严格控制面团的发酵时间和程度，确保面团发酵至最佳状态。

蒸包子时，要用冷水下锅，让包子逐渐受热膨胀，避免瞬间受热导致的面皮塌陷。

包子皮要擀成四周均匀中间稍厚的形状，以利于醒发和保持形状。

馅料要适中，不要太多或太软，以保持包子的蓬松度。

蒸熟后不要立即掀锅，要等待几分钟再打开锅盖，避免因内外气压差别大导致的塌陷。