剁好的排骨腌制视频窍门

不要直接焯水，因为焯水会让排骨的营养流失，而且直接下水也会让肉质变得紧致，吃起来不够嫩。更好的方法是把排骨放在冷水里浸泡15-20分钟，加一点点盐和几滴料酒，这样排骨里的血水会慢慢渗出来，去腥效果一点不比焯水差，还能保持排骨的嫩滑口感。

浸泡后的排骨，捞出来沥干水分，接着进行腌制。这一步非常重要!将排骨加一点生抽、料酒和几片姜，用手抓匀，腌制15分钟。这样不仅让排骨提前吸收调料的香味，还能帮助排骨去腥。腌制后的排骨既不会有腥味，炖出来的汤也会更加浓郁。

腌好的排骨下锅稍微煎一下，煎至两面微微发黄，可以锁住排骨的肉汁，同时带来一层淡淡的焦香。煎过的排骨再炖，味道更浓郁，口感更好，保证你一试就爱上。

在腌制排骨时，可以加入一些豆豉、蒜、小米辣等调料，用热油炒香后，再将排骨倒入其中，加入生抽、生粉、蚝油、白胡椒粉、适量盐和少许白糖，抓匀后腌渍1小时。

可以在腌制排骨时加入一些小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟后，将排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。

在腌制排骨时，可以将调料倒入塑料袋中，把排骨放进去，然后用手在袋子外面使劲揉搓按摩排骨，让排骨更加入味。大概按摩个15分钟左右样子，按摩好之后再使劲摇一摇甩一甩，然后静置放上20分钟，再腌制入味一下。

腌制排骨的时间不宜过长，一般1小时左右即可。火候要掌握好，时间太长会导致排骨变老。如果火非常大，可以适当缩短腌制时间。