排骨抄水吗

排骨需要焯水。焯水是一种常见的烹饪前处理步骤，主要目的是去除排骨表面的血水、杂质和腥味，从而使排骨的口感更加清爽，并提高菜肴的整体风味。以下是焯水的一些关键点和好处：

焯水可以迅速将排骨内部的血水和杂质逼出，减少后续烹饪时产生的浮沫，使菜肴更加清澈。

焯水能够去除排骨的腥味，特别是对于不太新鲜的排骨，焯水能够显著改善其风味。

焯水后的排骨肉质变得更加松弛，易于入味和熟透，从而节省了烹饪时间。

虽然焯水会导致部分营养成分流失，但相对于直接烹饪，焯水可以减少营养成分在高温下的破坏，并且使排骨在烹饪过程中更易保持鲜嫩口感。

焯水的方法：

1. 将排骨放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，焯水去腥，煮出浮沫后捞出，并用温水清洗干净。

2. 在锅中加入适量食用油，放入几粒冰糖，小火慢炒至冰糖溶化并变成香油色，然后倒入处理好的排骨，翻炒均匀，给排骨上色。

3. 加入准备好的葱姜、干辣椒、八角、桂皮和香叶，再加入适量的开水，水量需淹没排骨。加入一勺生抽、老抽和半勺蚝油，翻匀后盖上锅盖，小火慢炖一个小时。